豆角番茄焖面

用料

材料：番茄、长豆角、鲜肉、大葱、生姜、生抽、老抽、食盐、食用油、鲜面条

做法

• 番茄洗净

• 锅里倒入水烧开，加入番茄略煮，皮就爆开了，稍微焖一会，番茄会更多汁。去皮的番茄切成小块。

• 肉肉一块

• 鲜肉切成小丁或者薄片

• 大葱切片，生姜切丝

• 长豆角摘去两头，洗净控干水分

• 豆角切成小段

• 碗里加一些生抽

• 加一勺食用油

• 再加入一些清水，总量是小半碗吧。

• 炒锅里加食用油烧开，加入肉片翻炒变色

• 加入葱姜爆锅，这时加入适量的老抽和生抽

• 快速煸炒

• 材料翻炒匀均

• 加入番茄块

• 翻炒一会加入豆角条

• 加入适量食盐

• 再倒入沫过豆角的清水

• 盖上锅盖略煮一会，豆角可不能煮不熟，会食物中毒的。

• 打开锅盖，鲜面条均匀的铺在豆角上面。

• 把开始调的生抽油汁均匀的浇在面条上

• 淋好汤汁

• 迅速盖上锅盖，开始焖煮。汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度。

• 等待锅里的汤汁收到一半，汤汁会变得浓郁，打开锅盖

• 用筷子将面条和豆角番茄拌匀

• 加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，听见滋啦的声音就可以关火

• 焖一会即可食用，喜欢吃蒜的可以在焖之前撒一些蒜末和香油更出味。

平菇焖面

用料

平菇150g；面条；郫县豆瓣；美极鲜；盐

做法

• 平菇洗净切好

• 锅里多放点儿油，下豆瓣酱炒香

• 放入平菇加一点儿盐烧一会儿

• 加入水没过平菇，把面条铺上去

• 加盖中火焖熟面条，中间开盖一次加入美极鲜和一点儿盐

【豆角焖面】

用料

豆角；面条；五花肉；老抽，生抽；白糖；葱蒜

做法

• 五花肉切厚片，入油锅炒至变色，盛出。原锅再加一点油，爆香葱蒜末，倒入切段的豆角炒至皮起褶皱，再倒五花肉、适量老抽、一勺白糖炒匀，加入没过肉的水，大火烧开，小火慢煮五分钟。

• 盛出一半汤汁备用。浆面条均匀铺入锅中，把之前盛出的汤汁浇入，加盖，小火焖至收汁。

• 加适量盐和生抽调味，拌匀。

• 盛出，加点辣酱拌着更好吃~

排骨豆角焖面

用料

豆角500g；鲜面条300g；排骨500g；蚝油；生抽；盐；姜；蒜；花椒；八角

做法

• 排骨凉水下锅，大火烧开后再煮5分钟

• 利用煮排骨时间，豆角摘去筋，用手掰成4cm长的段。蚝油和生抽用1:1的比例调均匀，姜蒜切片

• 用勺子将水面上的浮沫撇干净，将焯好的排骨捞出，控净水分

• 重新起锅，烧热油，放姜蒜花椒八角爆香

• 放入焯好的排骨快，转中火，炒至表面微焦

• 淋入调好的生抽和蚝油，翻炒均匀

• 放入豆角，和排骨一起翻炒均匀

• 加水，水要没过豆角和排骨，同时加盐调味。盖上锅盖，大火烧开后转中火炖5分钟

• 把面条均匀的铺在豆角上，盖上锅盖，中小火焖20分钟左右，汤汁收干后，把面条和豆角排骨拌匀，可直接使用，也可撒上蒜末或者蒜苗末或者葱花再食用

酱香豆角焖面

用料

豆角；五花肉；面条；大蒜；豆瓣儿酱；生抽；老抽；糖；盐；香油

做法

• 豆角掰成段儿，五花肉用生抽和少许油腌制。（加些油是为了炒的时候肉片儿不容易粘连。）

• 大蒜取两瓣儿切片儿，剩下的切末。

• 比平时炒菜稍微多些的油，炸香花椒和大料，并取出已经变色的花椒大料。

• 爆香蒜片儿。

• 五花肉翻炒并加入少许白糖和生抽。

• 等到肉片儿了变成金黄色，加入豆角翻炒，稍微炒干水分后，加入一勺豆瓣酱和老抽翻炒。

• 加入开水，需要没过菜。（如果喜欢面条稍微硬一些有嚼劲的感觉，水就适当的少些，反之同理）

• 待水开之后，把面条松松的散在豆角上（水没过面条也没关系的。）

• 盖盖儿改中火焖面。（喜欢面条软一些，可以小火延长焖煮的时间）

• 中间可以掀盖儿用筷子挑开面条观察水的情况，做得多了以后，有经验了就省去这一步了。听到锅里吱吱的声音就是水干了，这时候关火正好~

• 撒上蒜末和少许香油，用筷子轻轻的拨散面条。

• 把下面的菜翻上来，让剩余的汤汁均匀的和面条混合在一起~

• 装盘熟芝麻装饰。

家常豆角焖面

用料

豆角；梅花肉（或五花肉）克；鲜面条份；生抽勺；老抽勺；盐克；葱根；姜；蒜；干红椒（不吃辣不放）

做法

• 葱姜蒜辣椒切好备用，豆角撕掉筋，去两头的茎，掰小段，肉切片，可略厚点

• 起锅，比平时炒菜多一点点的油，油温七成，放入肉翻炒至八成熟，放生抽，老抽（可适当比平时炒菜多放一点），面条颜色基本靠的是老抽的作用，入葱姜蒜辣椒炒出香味，炒肉的过程，中小火，炒出肉香，逼出油脂。

• 放豆角翻炒至微软，加水没过豆角，水要一次加够，大火烧开加入比平时炒菜多一点点的盐（因为面条也要吸收这些盐的味道），这一步豆角不要炒的太软烂

• 水开后，盛出一碗汤汁备用

• 锅里留下一些汤汁（看图片），把面条均匀的铺在菜上面，改小火，盖锅盖开始焖

• 每隔几分钟晃动一下锅子，没有经验的可以拿筷子从一角翻起看一下菜汤的情况，汤汁少些了，就把盛出的盛汁顺着锅边溜一些到锅里（我预留的汤汁，够这样用五次的）

• 每溜一次汤汁，拿筷子挑起面条，帮助松散一下面条，让干面条也接触到菜汤。

• 最后一次溜汤开大火，把面条和豆角都翻动起来，让所有的汤汁包裹在面条上。加点蒜粒提提味，收汁出锅

• 挑起面条，帮助松散，

老北京豆角焖面

用料

湿面条；四季豆；五花肉；葱姜蒜；十三香；鸡精；胡椒粉；盐；老干妈；生抽；老抽

做法

• 五花肉切片，放入料酒码味。

• 四季豆去两头、去老茎、掰小段、洗干净。

• 葱姜蒜切片。(我用的现成的蒜蓉)

• 面条抹油抖散，防止粘黏。

• 锅中放入稍多的食用油，放入五花肉小火炒至焦黄出油，再放入葱姜蒜爆香。

• 放入豆角大火翻炒片刻，放入十三香、鸡精、胡椒粉、盐、老干妈、生抽和老抽翻炒均匀。

• 放入清水快没过食材，大火煮开。

• 调小火，把面条抖开，松散的放在食材上面。盖上锅盖焖，听到锅底有小声的劈啪声就好了。

• 关火焖5分钟，打开锅盖拌匀，主要是让颜色均匀即可。

豆角焖面

用料

蒸面；五花肉；四季豆；葱适量

做法

• 材料：五花肉，四季豆，蒸面，葱适量。（蒸面在面店都买得到，如果没有，可以把鲜面条蒸一下到半熟，这样可以有效缩短焖的时间，保持口感）

• 五花肉切片，热锅凉油滑熟出锅

• 葱切斜刀，四季豆掐段。锅中放适量油爆香葱，下四季豆翻炒一会儿。四季豆变色起皱后放糖，老抽

• 放适量开水，基本没过豆角，放炒好的五花肉，加盐调味，大火烧开转小火咕嘟一会儿

• 把锅中的汤盛出一小碗，锅里还要留基本上一半的汤。（这样不会汤太多而让面直接浸泡在里面，而且盛出的汤还有重要的用处。）

• 把面条铺在锅里，加盖小火焖

• 焖的过程中，注意听锅里的声音，汤不够的时候，分两次把刚才盛出的汤沿锅边加入。（防止汤烧干糊锅（焖面最容易遇到的问题），续焖能力也增加了。）

• 两次加汤都焖的差不多了，面条也熟了。关火，把面条拌匀就可以享用啦~

西红柿豆角焖面

用料

豆角；西红柿；干辣椒；花椒；蒜；葱；油；生抽；老抽；盐

做法

• 豆角择好掰段，洗干净沥干水分备用

• 西红柿依个人习惯选择扒皮或不扒，切片备用

• 调料备好，炝锅用

• 这里漏拍了图，应该是热好油锅后把干辣椒、花椒、蒜、葱扔进去煸炒，然后再把豆角放进去炒

• 豆角炒得差不多快熟时放入西红柿一起炒，加入一勺盐，两勺生抽，一勺老抽（依据菜量酌情增减）

• 菜炒得差不多，西红柿开始出沙成浆时，锅中加入刚没过豆角的水，将鲜面条均匀平铺在菜上，盖好锅盖焖至上气，转中火焖2-3分钟，再转最小火，同时用筷子将面条挑起抖松，反复抖松直至汤汁收干。

• 盛出来就可以吃啦，焖面的好处在于热的时候好吃，凉了以后也好吃。还可以捣些蒜泥，加上醋拌进面里吃。

素焖面

用料

鲜面条；豆角；土豆；西红柿；大蒜；油、盐、生抽、蚝油

做法

• 备菜。洗净择好。

• 热油，爆香大蒜

• 豆角下入油锅，炒至变色脱生，加入适量蚝油、生抽。豆角入味后，加入土豆。土豆脱生，加入西红柿。豆角、土豆、西红柿混炒，加盐。

• 将准备好的热开水加入到炒好的豆角、土豆、西红柿中熬煮。水量没过菜（因为熬煮一会后要将汤汁乘出备用，因此这一步可以稍微再多加些水）。尝汤汁咸淡，可再加些盐。

• 乘出一碗汤，备用。

• 面条均匀铺在菜上焖蒸。（可在面条上抹适量食用油，防止粘连）

• 焖面过程中，反复多次将汤汁沿锅边浇入锅内，以防锅底菜品粘锅烧干。

• 美味上桌。

豆角焖面

用料

豆角1斤；猪肉3两；鲜手工面1斤；蚝油1勺；老抽适量；生抽适量；八角2颗；油适量；盐适量；白糖适量；蒜蓉适量；香油几滴（出锅用）

做法

• 锅里加适量油把肉里的油煎干，加入蒜蓉炒香

• 倒入生抽老抽适量，1勺蚝油，适量白糖

• 放入切成段的豆角炒至变色，加适量盐，一定多炒一会才会去掉豆角的青涩，

• 加水盖过菜至煮沸

• 把菜汤倒出备用，锅内留一点避免干锅

• 一半的手工面盖在豆角上面

• 菜汤一半的量均匀地淋在面上

• 再把剩下的铺上再淋，淋的越均匀面越入味

• 现在可以盖上锅盖中小火（自己家的火和锅自己有数）焖面开始

• 大约五分钟左右把面来个大翻个，用铲子或筷子松一松翻上来的面，盖锅盖再焖几分钟（自己随时观察锅底的汤）

• 观察面变色熟透锅底快没汤了就关火，滴几滴香油提味加亮，盛盘上桌，开动喽

豆角焖面

用料

豆角；面粉；葱花；蒜末；生抽；盐；糖；水；食用油；黑芝麻

做法

• 取面粉适量，加入一小勺盐，分次倒入温水，用筷子搅拌成面絮

• 再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟

• 把面团切成5—8厘米厚的片状。放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片

• 逐渐增加档位，多次重复压出薄厚均匀且光滑的面片，并撒适量面粉或玉米粉防止粘连

• 用最细孔压出面条即可

• 压好的面条撒适量干粉

• 豆角500克，摘洗干净并手掰成小段

• 焯水后捞出备用

• 锅热后加入适量食用油

• 葱花爆香

• 将豆角放入锅中，中火翻炒

• 加入适量生抽、盐、糖调味，翻炒均匀

• 将豆角均匀的覆盖在锅底，面条入锅。（豆角打底防止面条粘锅）

• 面条均匀的码在豆角上，沿着锅边加入少许水。（水不要直接倒在面条上防止面条自身粘连）

• 盖上锅盖，中小火焖10分钟左右

• 中途再次按上述方法加水

• 放入盐、生抽，用筷子翻动面条，盖上锅盖再焖十分钟即可

• 出锅前放入蒜末、黑芝麻，将豆角和面条翻搅均匀

焖面

用料

豆角一斤；排骨任意，可换其他肉类食材；土豆一小个，可选；长茄子一小个，可选；面粉300克；水适量；老抽生抽各一大勺；糖一小勺；盐适量；醋一大勺；葱姜末，花椒适量；蒜末3瓣；花椒大料香叶等适量，煮排骨用，可选；料酒一勺

做法

• 排骨洗净切段儿，入热水锅中飞水，沸腾后撇去浮沫，加入清水及几粒花椒大料香叶炖煮约15-20分钟。

• 和面，水稍微多一点，软一点的面比较适合做焖面。买的切面也可以，但是要尽量选择更细的面。和好以后放冰箱盖湿布饧着。

• 然后来处理蔬菜，豆角掐弦儿掰段儿泡会儿，去除表面残留农药什么的。土豆去皮切条儿，茄子洗净切条儿。

• 国内入底油，油稍微多一点，下入葱姜花椒炝锅，出香味后放入沥干水的豆角，略翻炒，下入土豆和茄子，使劲儿翻炒吧少年！

• 蔬菜均匀受热沾油后，烹入料酒。然后捞出煮锅里的排骨放入炒锅内，加入生抽老抽盐糖，翻炒均匀后加煮锅里的肉汤，几乎没过豆角的程度就OK。（此处加水也可以）盖盖儿。

• 将冰箱中的面团取出，撒大量干面，擀成2mm厚的面片，折叠，切成2mm左右的细条。中途一定要多撒干面，要让面条根根散开，焖着才更好吃，也更易熟。

• 此时国内汤汁已经沸腾，翻炒一下，用炒勺舀出一大勺备用。将刚才切好的面条均匀铺在豆角上，尽量不要沾汤，盖盖小火焖。约15-20分钟，根据面的量决定，只要不干锅，多焖一会没关系。

• 在刚才盛出的汤汁中加入陈醋和蒜末备用。

• 焖至面条由惨白变成略透明，汤汁收的差不多的时候，开盖，将8的碗汁烹入，翻拌一下面条和菜，关火出锅！

茄子香菇焖面

用料

茄子；干香菇；面条；葱花；蒜末；蒜蓉；酱油；黄豆酱；盐；鸡精；糖；蚝油；醋

做法

• 锅中入比平常做菜稍多的油，加葱花、蒜末爆香，再加少许酱油和海天黄豆酱（我是它忠实FANS）炒香，注意火要小些，否则容易糊掉

• 入茄子翻炒，让每块茄子都包裹上酱料

• 加入香菇翻炒

• 加入一大碗开水，加适量盐，烧开，用泡发香菇的水也不错噢，再把汤盛出一半待用

• 把面条摆到菜的上面，再把刚才盛出的汤浇在上面一半，如果喜欢更香的口感，还可以倒一些油在面上，拌匀，盖好锅盖，用小火继续煮

• 大概六七分钟之后，再加入剩余的汤汁，并用筷子把面条挑散，再整理好继续盖盖小火焖。如果发现汤量太少，要及时加开水

• 在一小碗中调好料汁待用，料汁内容为蒜蓉少许、两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、半勺糖、鸡精适量

• 面再焖五分钟后，尝一下面条已经煮透，就把料汁倒入锅中，拌匀，出锅

扁豆焖面

用料

扁豆；新鲜面条；葱；大蒜；酱油；盐；清水

做法

• 扁豆洗净去筋掰段；葱切成片，用刀拍散再切成末；

• 炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味

• 倒入扁豆，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过扁豆即可

• 加入酱油(以及盐)按口味咸淡调味，拌匀，加盖用中火焖3分钟；水开后，将锅里的汤汁盛出备用；

• 改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条；

• 浇上盛出的汤汁（汤汁分2，3次加入），加盖用小火焖10分钟；

• 待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌。

豆角焖面

用料

豆角200克；猪肉丝150克；鲜面条200克；葱；八角；生抽；甜面酱；蚝油；盐；香油

做法

• 豆角洗净后，然后掰成4-5厘米长的段

• 锅中加入油，烧热，放入葱末、八角炒出香味

• 放入肉丝

• 调入甜面酱、生抽、蚝油、盐翻炒

• 随后倒入豆角炒匀

• 倒入清水没过豆角表面，然后将汤汁烧开

• 将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条均匀的铺在豆角上面

• 加盖，中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，用筷子将面条和豆角拌匀，淋入香油拌匀即可