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1.准备一块新鲜牛肉,直接切成大块。
准备白萝卜一个,削去外皮切成滚刀块,切好以后用清水浸泡洗干净。
2.准备一个砂锅,多倒一些清水,把牛肉凉水下锅,开小火慢慢加热,经常搅动让肉块均匀受热去除里面的血水,期间多撇几次浮沫,直至没有血水溢出来。
每次开锅以后淋入一点清水,把血沫打干净,这一步也称为断血,这样炖出来的汤才清澈,牛肉吃起来也更弹更嫩,血沫撇干净以后盖上锅盖,转小火炖煮40分钟。
40分钟以后打开锅盖把萝卜倒入锅中,再放入一些葱段、姜片去腥增香,整个过程无需任何调料,料酒也不要放,充分保留牛肉原有的香味,盖上锅盖继续炖煮10分钟,让萝卜的清甜和牛肉的鲜香相互交融。
10分钟后,把萝卜炖至口感有点发面就可以出锅了,随时吃随时调味,只需要少许食盐、鸡粉、胡椒粉,冲入一勺热汤把调理化开即可,不要直接在锅中调味,再放点香菜和葱花点缀一下,一道原汁原味的萝卜炖牛肉就做好了。