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1.准备萝卜一个,削去外皮后清洗干净,先切成片再切成丝。
切一点葱、姜、蒜备用。
2.下面把粉条处理一下:起锅烧油,倒入葱姜蒜片,两粒8角,一小撮花椒,把葱姜炒香以后,加入少许清水,倒入适量的酱油,加入适量的食盐、白糖、十三香,把酱油的颜色搅均匀。
水开以后下入粉条,开小火慢慢地煮,把粉条煮软吸收酱油的香味,这个过程可能需要5分钟,粉条吸收了汤汁入味,汤汁也会逐渐变少,把粉条倒出来控水,这个时候的粉条软滑入味。
3.把萝卜炒一下:起锅把锅烧热加入植物油,油烧冒烟以后倒出热油加入猪油,热锅凉油能防止粘锅,用猪油炒萝卜是最香的,倒入葱、姜、蒜炒出香味以后撒入萝卜丝,这个时候可以开大火炒,如果太干的话再加入一些植物油。
把萝卜丝炒软以后,开始调味:加入适量的食盐、老抽、十三香、味精,少许白糖,把颜色炒均匀后倒入粉条,用筷子边炒边翻,这样便于把粉条散开,拌匀后淋入一些香油就可以出锅了,一道鲜香脆口的萝卜丝粉条就做好了。