湖南牛肉米粉

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牛腩 腊牛肉 料酒 花椒 香芹 大蒜 姜片 盐 白糖 生抽 老抽 香葱 米粉 剁椒

» 制作步骤 «

1、牛腩切大块，先用水泡一会，把血水泡出来一些，然后锅中加足够没过牛肉的水，大火烧开，加入适量料酒和花椒，把牛腩块放入，大火煮出血沫，把煮过的牛肉洗干净。

2、砂锅加入没过牛肉后三倍的水，因为要拿牛肉汤做米粉汤和煮粉，所以可以稍微多些水。加入料酒和花椒煲一个半小时左右，至牛肉软烂即可。

3、香芹、大蒜切成碎粒，腊牛肉切薄片，再把煮好的牛腩块取出切成片；

4、热油下锅，加大蒜、姜片小火煸炒出香味，待蒜粒开始慢慢变黄后，放入腊牛肉片，继续小火煸炒，微微出香味后，加入香芹碎、牛腩片，调入适量盐、白糖、生抽、老抽，香芹碎炒熟后，油变成酱色后盛出备用。

5、盛米粉的碗中，加入香葱、一点生抽，再舀入两勺热的牛肉原汤，冲开香葱和生抽，这就是米粉的汤底。

6、将泡好的粉下入刚才的烧开的牛肉汤中，烫15秒左右，盛出到汤碗中，接着加入油菜，烫15秒，盛出。最后加入步骤4中的调味菜，如果喜欢吃辣就多加些剁椒。