【老式烧豆腐】：老豆腐、青丝椒

1.把老豆腐掰成小块，撒入一小把淀粉，颠盆拌匀。淀粉能够锁住豆腐中的水分，保持豆腐鲜嫩的口感。

切点红椒块、青椒块、大蒜片再放入一小把干辣椒，几粒青花椒备用。

2.把老豆腐过油炸一下，油温5成热时，保持小火炸3分钟左右把豆腐表面炸微黄捞出来控油。

3.锅内留底油，油烧热以后倒入准备好的小料，爆出香辣味。加点豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油增色增香。

倒入青红椒，从锅边淋入适量的清水，开始调味：加入食盐，鸡粉，胡椒粉，生抽翻炒化开调料，把炸好的豆腐倒入锅中，淋点老抽让汤汁更加红润。

开小火煨2分钟，让豆腐吸收汤汁入味，再勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收浓就可以出锅装盘了。