第三道：肉夹馍

肉夹馍是陕西著名的小吃。于2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。作为馍都金字塔顶尖的肉夹馍，现在已经成了世界了解陕西的一个美食名片。一片馍，中间夹着满满肉沫，一口咬下去，肉汁四溢，又香又脆，吃起来特别的爽口过瘾。

〖 食材清单 〗面团儿：500克面粉、5克糖、5克酵母、280克温水

油酥：一大勺面粉、3克盐、2克十三香、 一大勺热油

卤肉：五花肉、葱结、姜片、料酒、一勺水、一勺油、一把冰糖、八角、香叶、2勺黄豆酱、一勺盐

〖 制作步骤 〗

1、先来和面，500克面粉、5克糖、5克酵母、拌匀后加280克温水，搅拌成面絮状后下手揉面。

2、基本的揉成型后盖上保鲜膜醒面10分钟，再揉成光滑的面团儿就比较简单了，三两下就揉光滑了，接着盖上保鲜膜醒面至2倍大。

3、碗中加一大勺面粉、3克盐、2克十三香、一大勺热油，调成稀油酥后放凉备用。

4、接着再来做点卤肉，五花肉切块后冷水下锅 ，加葱结、姜片、料酒去腥。煮开后撇去浮沫，然后把肉捞出来。

5、锅中加一勺水，一勺油，然后加一把冰糖炒出糖色，中小火慢慢炒，炒出红色后倒入五花肉翻炒上色。然后加一勺生抽和一勺老抽，继续煸炒一会儿炒出肉里面的油脂。

6、接着加开水没过锅中的肉，加姜片料酒、葱结、八角、香叶 、再加2勺黄豆酱和一勺盐调味儿，最后盖上盖子小火炖1个小时。

7、面团醒好后里面都是满满的蜂窝状，取出来移到砧板上揉搓排气，这个面团儿偏软，可以撒点干面粉防粘，揉好搓长条，然后分小面剂子。

8、接着把每一个小剂子都用手掌压一下，压成一个小饼就行，再盖上保鲜膜防止风干。

9、取一个小饼中间放一勺油酥，像包包子一样收拢包起来，全部做好后就可以擀面了，取一个面团儿先用擀面杖轻轻地压几下。

10、然后再擀成大一点的圆饼，擀的时候动作要轻一点，不要擀破。

11、擀好后电饼铛预热不用刷油，放入面饼中火烙。

12、烙至两面微微鼓起后夹出来，然后放入烤盘。

接着进烤箱190度上下火烤6分钟，你看，全部都鼓起来了，我们的空心烧饼就做好了。

圆鼓鼓的，放凉了也不会塌陷哦，我们剪开看一下，里面都是空心的，包了油酥直接吃也非常的香，不过我还是更喜欢夹上肉和菜一起吃。

这时候我们再把卤好的肉捞出来剁碎，家里没有香菜了，我用了点黄瓜丁一起拌，脆嫩脆嫩的口感也特别好吃。

接着舀入烧饼里面，再淋上汤汁，空心烧饼瞬间变成了馅儿料满满的肉夹馍，香喷喷得特别的有食欲。