【麻香口水鸡】┄

〖 食材清单 〗土鸡半只、花生数十颗、辣椒粉20克、小葱、生姜、香菜、大蒜、花椒、香油1勺、生抽1勺、盐1勺、白糖1勺、醋1勺、味精1勺、花椒粉少许、鸡汤2勺

〖 制作步骤 〗

1、姜切片、小葱打结，取十多颗花椒备用。鸡肉洗净备用；

2、锅中加水，能没过鸡肉，接着放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火；

3、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉，取出鸡肉，斩切摆盘，备用；

4、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊；

5、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用；

6、锅内倒入油烧至6成热，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香；

7、炒至油温8成热时，关火，稍微放凉，滤出热油；

8、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌；

9、滤出红油，红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉；

10、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎。