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〖 食材清单 〗老南瓜汁160克、胡萝卜汁160克、青菜汁160克、中筋面粉300克、盐2克、青椒适量、洋葱适量
〖 制作步骤 〗
1、做三种颜色和口味,分别用到了老南瓜、胡萝卜和青菜;
2、先来榨汁,老南瓜加清水打成细腻的糊,倒出来的时候过滤一下,胡萝卜和青菜都是同样的方法,加水打细腻,过滤倒出,然后每一种各取160克;
3、现在就可以来和面了,300克中筋面粉、2克盐、160克南瓜汁,上手揉成一个光滑的面团儿,软硬适中就行,然后用保鲜膜包起来先放一旁;
4、接着继续揉另外两个面团儿,面粉、水、盐的比例都是一样的,就是南瓜汁换成了蔬菜汁和胡萝卜汁,全部揉好后包起来醒面30分钟;
5、面团儿醒好后不用揉,直接取出来,盘子里面撒些干面粉防粘;分别把3个面团儿都剪成小面鱼的形状,这个方法简单又快速,而且吃起来还劲道弹牙,剪完后整整装了三盘儿;
6、接着我们来煮小面鱼,水开下锅煮,用铲子轻轻地拨动一下避免粘锅,煮开后再加点冷水继续煮3分钟;煮到小面鱼没有硬心,全部飘起来就好了,迅速捞出来过凉水,这样可以增加小面鱼劲道的口感;
7、接着我们把小面鱼从冷水中舀出来沥干水份,再来一勺油翻拌均匀,这时候的小面鱼就做好了,颜色漂亮,口感劲道;吃不完的直接装进保鲜袋中,然后放冰箱冷冻保存,吃的时候不用解冻,直接下锅做汤面和炒面都可以,也不会粘成一坨;
8、我们继续来做个炒面,锅里先把肥肉煸炒出油,下洋葱翻炒,出香味儿后把青红椒加进来炒至断生;最后把小面鱼也加进来一起炒,来调个味儿,1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、一点点鸡精,翻炒均匀后就可以出锅了。