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炒鸡蛋扒漏粉
1. 碗中打几个柴鸡蛋,可调入少许盐、葱花搅打均匀。
2. 土豆粉条清洗干净,泡软,可以选择冷水泡发或温水泡发,也可以放入开水锅里煮熟,捞出投凉,沥干,改刀切段。
3. 锅置旺火上,最好炙一下锅,否则会粘锅,倒入混合油烧至五六成热,下入葱花爆香,再下入粉条翻炒,不停的翻炒,炒到粉条发烫,粉条最好泡的略硬一点,再将提前打好的鸡蛋均匀的淋在粉条上翻炒均匀,使得鸡蛋和蚂蚁上树一样均匀的裹在粉条上,调入花椒粉、生姜粉、味精、淋点香醋炒匀,可以撒点葱花炒匀出锅即可装盘食用。