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    西和粉条的美丽传说及产品说明

    信息发布者:孟新龙
    2020-10-22 18:38:31   原创

    西和粉条的美丽传说


    相传清朝光绪年间有个穷小子叫张仲良,排行老六,人称六郎。六郎看上大户人家的小姐任兰蕙,两人暗生情愫,六郎上门提亲,任家坚决反对,两人不愿忍受相思之苦,毅然决然逃避山林,私定终身,学古人过起了男耕女织的生活。


    六郎勤劳能干,种了几亩洋芋,大获丰收。兰蕙看着一大山洋芋,发愁着说:“这么多,怎么存放?”六郎看了一眼洋芋,摇了摇头,陷入沉思,如何才能把洋芋变成另一种东西,以方便储存?六郎想到一种方法,并制作了一种工具,他们用这种工具把好多洋芋变成了洋芋淀粉。一天,兰蕙看着一包包洋芋淀粉,皱着眉说:“这么多洋芋粉,何时才能吃完?”六郎瞅着妻子手里端着的面条,突然心生灵感,可不可以把洋芋淀粉做成像面条一样的东西呢?六郎想了七天七夜,又按想的做了七天七夜,终于在第十五天做出一个叫“杠子”的工具!夫妻俩尝试用“杠子”制作洋芋面条,看着一根根光滑、鲜白的洋芋粉面条从杠子里出来,兰蕙激动的说:“看我们做的洋芋粉面条!”六郎说:“我们就叫它粉条吧!” 自此便有了“粉条”这个东西。


    他们把做好的粉条晾晒在院子里,一捆捆雪白的粉条在阳光下泛着光,蔚为壮观…… 六郎做粉条的消息不径而走,很快传遍全县,人们一边羡慕两人爱情,一边赞六郎心灵手巧,一时全县兴起了粉条热…… 今天,阴阳山下的张安家世代替人压粉条为生,家里压粉条用的杠子就是祖传的。据他说六郎真有其人,听祖父说过,他应该是西和压粉人的祖师爷,要不然西和的粉条怎么做的这么好?不过六郎不叫六郎,也不叫张仲良,由于年代久远,名讳已无人知晓……


    西和.png


    西和粉条的特色特点


    西和粉条优良的品质,源于西和所产绿色有机洋芋。优越的地理环境,肥沃的土壤,充足的光照和雨水灌溉使得西和所产洋芋个大、面饱,磨制出的洋芋淀粉质地细腻,色泽洁白,粘性强,是同种洋芋淀粉中的“佼佼者。”


    粉丝1.jpg


    西和粉条以优质土豆淀粉为原料,经传统工艺加工而成,成品粉条色白无杂,内含淀粉纤维、钙铁钾等人体所需微量元素,存放时间长,有宽有细,宽者可煮火锅,韭叶适宜麻辣烫,而细粉,用来烹制各种色香味俱全的饭菜真是再好不过,猪肉炖粉条、酸菜炒粉条等等。



    西和粉条的制作工艺


    1.刨制粉面


    制作手工粉条首先淀粉一定要好,必须是纯洋芋淀粉,质量上乘,特别是勾糊筋用的淀粉,必须用上等淀粉,不然芡不好粉条就容易断裂。


    2.打粉芡


    加入明矾,水烧至开,将事先搅拌好的洋芋淀粉水倒入锅中,不间断的来回搅动,使得富有粘性后即可。


    3.和粉面


    把打好的粉芡倒进大面盆里,两三个汉子共同上手,一手抓住面盆,一手握紧拳头捣向用洋芋淀粉糊调和的粉面团,粉面团不能太硬。


    4.漏制粉条


    粉芡团温度在30~42摄氏度为好。再检查一次粉团,当淀粉团离手时,抓起一团,少许自然垂落,如不断落,即可漏丝。在漏丝时,要预备一锅开水,当锅内水沸腾时才漏丝。一人左手端着漏瓢,一人负责往漏瓢里添粉团,动作要轻快,端瓢者右手背不停地打击瓢里的粉团,不快不慢地让丝条沉入锅底再浮出水面。


    粉丝2.jpg


    5.冷水中冷却粉条


    出锅的粉条甩进备好的冷水中,然后把水中的粉条放到另一个冷水缸里,在冷水缸里不断摆动,直至粉条松散为止。


    6.晾干粉条


    将竹杆上的粉条挂到通风的户外冷冻,直到粉条冻结成一块,待太阳出来,再把冻在一起的粉条挂到背风向阳处,还要一直用手搓、用木棍轻轻敲打,直到晒干,一捆一捆的手工粉条便好了。




    手工粉条,经过水煮,受过冷冻,通风晾晒,几经敲打,最后那光光的、软软的、滑滑的细、宽、韭叶粉条便成了人们餐桌上呈现出的一道道风味美食。


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